Kapari, kimileri için Akdeniz yemeklerine lezzetli bir katkı sağlarken, kimileri için bu küçük çiçek tomurcukları acılığı nedeniyle yenmez. Ancak ilgi çekici tatlarının yanı sıra kapari, geleneksel olarak binlerce yıldır kullanıldıkları antioksidan, anti-inflamatuar ve antidiyabetik etkilere sahip olabilir. Kapari, aktif bileşikleri, sağlık yararları ve yan etkileri hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Kapari Nedir?

Kapari, kapari çalısının ( Capparis spinosa L. ) olgunlaşmamış çiçek tomurcuklarıdır. Meyveleri olan kapari meyveleri de yenilebilir. Bu bitki Akdeniz’in kurak ve yarı kurak bölgelerinde, Asya’nın çoğunda, Pasifik Adalarında, Doğu Afrika’da, Madagaskar,Avustralya ve hatta Türkiye de yabani olarak yetişir

Kapari çalısı ilkbahar yağmurlarından sonra (Nisan-Mayıs) büyümeye başlar, sıcaklıklar düştüğünde (Eylül-Ekim) ortadan kaybolur ve kışı bir kütük olarak atlatır. Fakir, kayalık topraklarda yetişebilir ve kuraklığa ve yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır.

Kapari ve kapari meyveleri en az 9.000 yıldır tüketilmektedir . Eski uygarlıklar da onları  için bir ilaç olarak kullandılar:

• Dalak hastalığı
• Felç, ağrı kesici ve ereksiyon bozuklukları
• Konvülsiyonlar

Kapari, geleneksel olarak yabani bitkilerden toplansa da 40 yıldır yetiştirilmektedir. Ana üreticiler Türkiye, Fas, İspanya, İtalya, Fransa ve Tunus iken, ana ithalatçılar ABD ve İngiltere’dir

Kapari sirke ve tuzda salamura edilir ve meze veya baharat olarak kullanılır . Kapari, keskin, keskin aroması nedeniyle çok beğenilir ve çeşitli yemeklere dahil edilir, 

• soslar
• salatalar
• soğuk yemekler
• etler
• somon yemekleri
• Makarna
• Pizza

Kapari tomurcukları ve meyveleri birçok aktif bileşiğe sahiptir ve geleneksel olarak birkaç ülkede  gibi koşulları iyileştirmek için kullanılır:

• Diyabet
• Su tutma, sıtma, hemoroid ve eklem hastalığı
• Yüksek ateş
• Gut, felç, dalak hastalığı, ağrı ve romatizma
• Akciğer hastalığı, ereksiyon güçlükleri, ağrı ve romatizma

Bununla birlikte, bu sağlık yararlarının çoğu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.

• Çok lezzetli
• Antioksidanlar açısından zengin
• Antienflamatuvar
• Vitamin ve lif kaynağı
• Düşük kalori
• Ham kapari çok sağlıklıdır ve tuz oranı düşüktür ancak son derece acıdır .

• Bazı insanlar için iyileştirilmiş kapari bile çok acı veya tuzludur.
• Yüksek sodyum içeriği (tuzlu su ve tuzda salamura yapılırsa)

Aktif Bileşenler

Kaparilerin ana aktif bileşenleri , aşağıdaki flavonoidler gibi fenollerdir.

• Quercetin ve türevleri
• Kaempferol ve türevleri
• Ginkgetin ve isoginkgetin

Kaparide bulunan diğer aktif bileşikler şunları içerir:

• Alkaloidler (kapparisin A, B ve C, flazin, guanozin, kapparin A ve B)
• Kükürt içeren glukozinolatlar (glukokapparin, glukobrasisin ve bunların türevleri) ve bunların antioksidan yıkım ürünleri (izotiyosiyanatlar veya ‘hardal yağı’)
• Karotenoidler (örneğin, A vitamini ), terpenoidler (örneğin, E vitamini ) ve C vitamini
• Kompleks şekerler, polisakkaritler

Fenolik ve vitamin içeriği büyük ölçüde kaparilerin nerede ve nasıl yetiştirildiğine bağlıdır . Farklı Akdeniz ülkelerinde yetiştirilen kaparileri karşılaştıran iki çalışmada, Tunus kaparileri flavonoidler açısından en zengin, İtalyan kaparileri en yüksek rutin içeriğine, Fas kaparileri en yüksek A vitamini içeriğine ve İspanyol kaparileri en yüksek E vitamini seviyelerine sahiptir.

Kapari ve kapari meyveleri, acılıklarını azaltmak için tipik olarak salamurada fermente edilir. Bu işlem sırasında rutinin bir kısmı kersetin’e parçalanır. Bu aynı zamanda, bazen çok yüksek miktarlarda tuzun eklendiği aşamadır

Saklama koşullarının antioksidan fenol içeriği üzerinde hiçbir etkisi yoktur, ancak kaparideki karotenoidler, E vitamini ve C vitamini düzeylerini büyük ölçüde azaltabilir.

Beslenme gerçekleri

100g başına konserve kapari besin değeri

Bu, kürlenmiş, konserve kaparileri tuz açısından çok yüksek, kalorileri ise düşük yapar .

Kapari çiğ olarak tüketebilirseniz, taze kapari pişirirseniz veya çok fazla tuz ve salamura eklemeden kendiniz tedavi ederseniz daha sağlıklıdır. Alternatif olarak, konserve kapari, tuz ikamesi olarak kullanılabilir. Bu durumda yemeğinize ilave tuz eklemenize gerek yoktur. Eklenen tuzun bir kısmını yıkamak için konserve kaparileri de durulayabilirsiniz.

Eylem Mekanizmaları

1) Antioksidan

Serbest radikaller (ve ROS ) vücutta DNA’ya, proteinlere ve önemli yağ moleküllerine zarar vermek için birikebilir. Kaparideki antioksidan bileşikler bunu  ile önleyebilir :

• Serbest radikalleri ve ROS’u parçalamak
• Enzimleri bloke etmek ve onları üretmek için gerekli mineralleri tutmak
• Antioksidan moleküllerin ve enzimlerin seviyelerinin arttırılması

Kaparide en bol bulunan antioksidan moleküller rutin, kersetin, kaempferol, proantosiyanidinler, karotenoidler ve E ve C vitaminleridir

Kapari özlerinin antioksidan etkileri farelerin karaciğerinde, kalbinde ve beyninde kanıtlanmıştır

2) Anti-inflamatuar

Artritli sıçanlarda, kapari bazlı bir Çin tıbbı, iki inflamatuar proteinin ( TNF-alfa ve IL-1beta ) üretimini ve Th17 hücrelerinin kan seviyelerini azalttı.

Başlıca rutin ve klorojenik asitten oluşan kapari esansiyel yağı ve onun flavonoidleri ginkgetin ve izoginkgetin , iki hücresel çalışmada ana inflamatuar yol olan NF- kB’yi bloke etti.

Kapari özü, hangi aktif bileşikler açısından en zengin olduğuna bağlı olarak farklı etkilere sahip olacaktır.

LPS toksinine maruz kalan bağışıklık hücrelerinde (dendritik hücreler) , daha az flavonoid ve daha fazla polisakkarit içeren ekstraktlar, hücrelerin olgunlaşmasını engelledi ve bağışıklık aktivatörlerinin (CD40 ve CD80) ve enflamatuar proteinlerin (IL-6, IL-1beta ve TNF) üretimini azalttı. -alfa). Ancak flavonoidler açısından daha zengin ve polisakkaritler açısından daha düşük özler, hücre gelişimini ve bağışıklık aktivatörlerini artırdı.

Bu, kaparideki polisakkaritlerin, flavonoidlerden daha fazla inflamasyon ve otoimmüniteyi düşürme potansiyeline sahip olduğu anlamına gelir. Bakteriyel toksin LPS, bağırsak bariyeri hasar gördüğünde kan dolaşımına girebildiğinden, bu, “sızdıran bağırsağı” olan kişiler için de geçerli olabilir.

Öte yandan, flavonoidler bağışıklık sistemini aşırı uyarabilir . Bu, otoimmün hastalıklardan veya kronik inflamasyondan muzdarip Th1 / Th17 baskın insanlar için zararlı olabilir .

3) Anti-Kanser

Çeşitli çalışmalarda, kapari meyvesi özleri karaciğer ve mide kanseri hücrelerini öldürerek

• Kanser hücresinin hayatta kalmasına yardımcı olan proteinlerin üretimini azaltırken  hücre ölümünü tetikleyenleri indükler
• İki hücre ölümü proteinini (kaspaz-3 ve kaspaz-9) aktive etmek
• Kanser hücrelerinde ROS seviyelerinin artması ve kalsiyum dengesinin bozulması

Kapari esansiyel yağları ve flavonoidleri rutin ve klorojenik asit, karaciğer kanseri hücrelerini öldürmedi ancak bir çalışmada bölünmelerini engelledi.

Ancak bu, kaparilerin kanser tedavisinde herhangi bir tıbbi değeri olduğu anlamına gelmez .

Kapari meyvesi özü, diyabetik sıçanlarda ve obez farelerde kan şekeri seviyelerini düşürdü, ancak sağlıklı hayvanlarda değil. Ekstrakt insülin seviyelerini etkilemedi, bunun yerine muhtemelen şeker yıkımını ve insülin duyarlılığını artırdı .

5) Antiviral

Flavonoidler açısından zengin bir kapari tomurcuğu özütü, Th1 hücrelerini bir bağışıklık tepkisi oluşturmak üzere uyararak ve TNF-alfa yoluyla) genital herpes virüsünü inhibe etti.

Kapari Sağlık Faydaları

1) Diyabet

Uzun zamandır kaparilerin kan şekerini düşürdüğüne inanılıyordu. Fas, İsrail, Ürdün ve İran gibi ülkelerdeki şeker hastaları bu faydayı sağlamak için kapari yiyorlar.

Tip 2 diyabetli 54 kişi üzerinde yapılan bir klinik çalışmada, kapari meyvesi özütü (2 ay boyunca 1200 mg/gün ), herhangi bir olumsuz etkiye neden olmadan kandaki şeker ve şekere bağlı hemoglobin ( HbA1c ) düzeylerini düşürdüğü tesbit edildi.

Diyabetik sıçanlarda ve farelerde yapılan çeşitli çalışmalarda, kapari meyvesi özleri, insülin seviyelerini değiştirmeden kan şekerini düşürdü.

Diyabet, kanda yağ moleküllerinin ( trigliseritler ve kolesterol ) birikmesine neden olabilir . Diyabetik sıçanlarda, kapari bitkisi ve meyve özü, kan ve karaciğer trigliserit ve kolesterol seviyelerini düşürmüştür. Bitki özü ayrıca LDL kolesterol seviyelerini azalttı ve kandaki genel yağların dengelenmesine yardımcı olan HDL’yi artırdığı tesbit edilmiştir.

Diyabetik sıçanlarda, bir kapari meyvesi özütü böbrek, karaciğer ve pankreas hasarını azalttığı gözlemlenmiştir.

Sonuç olarak, kaparilerin diyabeti iyileştirdiğini iddia eden kanıtlar yetersizdir. Ek, daha sağlam insan araştırması bu ön sonuçları doğrulamalıdır.

2) Karaciğer Hasarı

Alkole bağlı olmayan yağlı karaciğer hastalığı olan 44 kişi üzerinde yapılan bir klinik çalışmada, 12 hafta boyunca günde 40 – 50 g kapari meyvesi, hastalığın şiddetini ve karaciğer hasarının iki önemli belirteci olan ALT ve AST düzeylerini azaltmıştır .

Karaciğer hasarı (siroz) olan 36 kişi üzerinde yapılan bir başka çalışmada, 6 ay boyunca 65 mg kapari bitkisi özü (3 tablet 3x/gün) içeren bir bitkisel kompleks, karın (asit), ALT ve AST düzeylerini azaltmıştır.

Kapari bitkisinden elde edilen bir asit (drakonik asit), sıçanlarda karaciğer hasarını azalttığı ve çeşitli toksinlerden karaciğer hücresi ölümünü önlediği görülmüştür.

Yine de, bu ön kanıt yeterli değildir. Kaparilerin karaciğer korumasındaki rolünü test eden daha fazla klinik araştırmaya ihtiyaç vardır.

3) Enflamasyon

Farelerde yapılan iki çalışmada, kapari özleri (hava kısımlarından ve tomurcuklardan), akut inflamasyonun neden olduğu şişliği azaltmıştır.

Kapari meyvesi özleri, sıçanlarda solunum yollarını gevşeterek astımı iyileştirebilir.

Alerjiler

8 sağlıklı insan üzerinde yapılan klinik bir deneyde, %2 kapari tomurcuğu özü içeren 100 mg jel, histamin tarafından tetiklenen cilt iltihabını önledi . Kapari tomurcuğu özleri ayrıca Gine domuzlarında alerjenlerden kaynaklanan hava yolu iltihabını ve daralmayı (bronkospazm) azaltmıştır.

Artrit

Artritli sıçanlarda yapılan iki çalışmada, hem kapari meyvesi özü hem de kapari bazlı geleneksel bir Çin tıbbı ilacı eklem iltihabını ve ağrıyı azaltmıştır.

Artrit, eklemlerde kıkırdaklarını aşamalı olarak yok eden iltihaplanmaya neden olur. Bir inflamatuar proteine ​​(IL-1beta) maruz kalan kıkırdak hücrelerinde yapılan bir çalışmada, kapari tomurcuğu ekstreleri, uzun vadede inflamasyonu kötüleştiren molekülleri (nitrik oksit, mukopolisakkaritler, prostaglandinler ve serbest radikaller) bloke etmiştir.

Umut verici olmakla birlikte, kaparilerin inflamatuar durumlara yardımcı olabileceğini iddia etmek için kanıtlar yetersizdir. Daha fazla klinik araştırma gereklidir.

4) Cilt Koruması

6 sağlıklı insan üzerinde yapılan bir klinik çalışmada, 100 mg kapari tomurcuğu özü, UV ışığının neden olduğu cilt iltihabını önlediği görülmüştür.

Kapari meyve özleri içeren çeşitli kozmetik ürünler (örneğin, Gatuline, Derma-Sensitive, SKIN MOON, SKIN SAVE) cilt koruyucu, yaşlanma karşıtı ve iltihap önleyici faydaları nedeniyle pazarlanmaktadır.

Alzheimer Önleme

Alzheimer hastalığı olan sıçanlarda, kapari meyvesi ve tomurcuk özütü, bu hastalığı tetikleyen ve bilişsel hasarı azaltan iki enzimin üretimini bloke etti.

Kan Basıncı Düşürme

Sıçanlarda, kapari meyvesi özütü kan basıncını düşürmüş ve idrar yoluyla sodyum, potasyum ve klorürün atılımını artırmıştır . Doku çalışmalarında, kalbin oksijen açısından zengin kanı dokulara pompalamak için kullandığı vücuttaki en büyük arteri de rahatlattığı görülmüştür.

Kilo kaybı

Yüksek yağlı bir diyetle beslenen obez farelerde , kapari meyvesi özü vücut ağırlığını azalttığı tesbit edilmiştir.

Kemik Rejenerasyonu

Çene kemiği hasarlı sıçanlarda, kapari tomurcuğu özü, yeni kemik ve bağ dokusu oluşumunu iyileştirdiği,aynı zamanda  kemikleri oluşturan ve güçlendiren hücrelerin aktivitesini arttırdığı tesbit edilmiştir.

Kanser Önleme

Kapari meyve özütü (özellikle karbonhidratları ve alkaloitleri) kanserli farelerde hayatta kalma süresini arttırdı ve karaciğer ve mide kanseri hücrelerini öldürdüğü görülmüştür.

Kapari bitkisi özü ve uçucu yağlar, ana inflamatuar yol olan NF-kB’yi bloke etti ve kolon kanseri hücrelerinin bölünmesini durdurdu ğu kırmızı etin sindirimi, yağlarını parçalamak için gerekli olan zararlı oksidan moleküllerin üretimini tetikleyebilir. Ancak bu maddelerin birikmesi kansere ve kalp hastalığına neden olabilir. Bir çalışmada, kapari tomurcuğu özleri, kırmızı etin zararlı yıkım ürünlerinin [ 60 +] oluşumunu engellediği tesbit edilmiş.

Enfeksiyonlar

Test tüplerinde, kapari özü, biyofilm oluşumunu ve antibiyotiğe dirençli enfeksiyonlara (E. coli, Pseudomonas aeruginosa ve üriner ve akciğer enfeksiyonlarına neden olan diğer bakterilerde) neden olabilecek bakteriyel toksinlerin salınımını azalttı

Kapari bitkisi özü , insanlarda tinea olarak da bilinen yaygın bir cilt enfeksiyonu olan saçkıranlara ( Microsporum canis ve Trichophyton violaceum ) neden olan iki mantarın büyümesini tamamen engelledi . Ayrıca evcil hayvanlarda saçkıranlara neden olan mantarları da bloke etmiştir.

Test tüplerinde kapari bitkisi özü, Chagas hastalığına ( Trypanosoma cruzi ) neden olan paraziti öldürdü ve uyku hastalığına, sıtmaya ( Plasmodium falciparum ) ve leishmaniasis’e neden olan parazitleri engelledi.

Beyaz kan hücrelerinde (periferik kan mononükleer hücreleri), kapari tomurcuğu özü , genital herpes virüsünü bloke etti [ 35 ].

Bunların, insanlarda ve hatta hayvanlarda henüz çalışılmamış olan çok ön sonuçlar olduğuna dikkat etmek önemlidir. Daha fazla araştırma, kaparilerin normal dozlarda alındığında bu organizmaların neden olduğu enfeksiyonlara karşı etkili olup olmadığını belirlemelidir.

MS ( Multipl Skleroz ) HASTALIĞINA ETKİSİ

MS hastalığı beyindeki omurilikte sinirlerin hasarlanması sonucu ortaya çıkan ve sonucunda görme bozukluğu, geçici görme kaybı, kolda veya bacakta güçsüzlük,yürüyüşte dengesizlik,ellerde uyuşukluk, konuşurken ortaya çıkan bozukluk gibi belirtiler gösterir. Bu hastalık bağışıklık sistemini sarsar ve merkezi sinir sisteminde yıkıma sebep olmaktadır.

Son yıldarda üniversitelerde yapılan çalışmalarda Kapari tüketimi yapan MS hastalarında %80 olumlu etkiilri olduğu kanıtlanmıştır.Günde ortalama 50-70 gr. kapari tüketen MS  hastaları kendilerini daha iyi hissettikleri , semtomlarında azalma olduğu gözlemlenmiştir.